高級料理:ヴォーグのページからの写真家とルネッサンスの男セシルビートンのレシピ

セシルビートンヴォーグレシピ

セシルビートンヴォーグレシピ


写真:の礼儀流行アーカイブ

空白のキャンバスジェームズチャールズ

「料理本からではなく、文学から食べ物に夢中になる」とセシル・ビートンは_Vogueの「SecondFame」コラムニストに語った。ニネットリヨン1966年。彼が野生の側を歩いていなかったとき、写真家、衣装デザイナー、ボンヴィヴァン、そして(時には酸でペンを塗った)日記作者は人生のより良いものを楽しんでいました。階級意識があり、名前のドロップで会話を塩漬けにする以上のことはありませんでしたが、ビートンは彼の料理の努力を彼のタイトルの友人のそれと対比し、リヨンに「私は安価な食材で簡単な料理をするほど貴族ではありません」と言いました。

彼が共有したレシピ流行しかし、この主張を信じてください。ビートンのチリのエンパナーダとエビのフランは、南アメリカにしばらく住んでいたジェシー叔母との密接な関係に関連している可能性があります。その他、アップルピューレ、ブラックベリーサマープディング、ブラックカラントリーフアイスは、夏の日と同じくらい完璧でシンプルで、ユニオンジャックと同じくらい英語です。

セシルビートンのチリのエンパナーダ
3/4ポンドのモモステーキ
玉ねぎのみじん切り2カップ
小さじ3杯のビーフスエット
サルタナ小さじ2
小さじ1の塩
クミン小さじ1/2
みじん切りにしたグリーンオリーブ8個
小さじ1/2の砂糖
½カップのお湯
ゆで卵1個


ステーキを非常に熱いフライパンに入れ、両側をすばやく焦がします。ミンサーに通して取っておきます。卵以外の残りの材料をフライパンのレンダリングされたスエットに入れ、玉ねぎが茶色になるまで数分間ゆっくりと調理します。ミンチステーキと水を加えます。翌日まで取っておきます。ペストリーを充填する前に、刻んだ卵を追加します。

ペストリー:
ふるいにかけた小麦粉2カップ
½カップの沸騰したお湯
ホットスエットまたはバターをレンダリングした大さじ4
卵黄1個
小さじ1の塩
砂糖


卵黄を取り、小麦粉と一緒にかき混ぜます。熱いスエットを加え、しなやかになるまでお湯でこねます。 1セント硬貨の厚さにロールアウトします。 3インチのラウンドにカットします。準備した詰め物を大さじ1杯中央に置き、端をしっかりとつまんで2つに折ります。エンパナーダを深脂肪で炒め、取り出したら砂糖をまぶします。

セシルビートンヴォーグレシピ

セシルビートンヴォーグレシピ


写真:セシル・ビートン、流行、1935年7月1日

セシルビートンのエビフランバター大さじ3
玉ねぎ1個、みじん切り
小麦粉大さじ1
1つの大きな瓶の鉢植えのエビ
生クリーム1カップ
⅓カップミルク
カレー小さじ1
味わうアンチョビペースト

弱火でバターを鍋に入れます。玉ねぎのみじん切りを加える。 5分煮る。小麦粉を加え、混ぜ合わせて3分煮ます。ミルクとクリームを加え、滑らかで沸騰するまで絶えずかき混ぜます。エビとカレー、アンチョビペーストを加えて味わう。やさしく10分煮ます。加熱したペストリーフランに混合物を注ぎます。ホットサーブ。

セシルビートンのアップルピューレ6個分
1½ポンドのリンゴ、皮をむき、芯を取り、みじん切りにする
1パイント水
砂糖3/4カップ
バニラ小さじ1〜2
栗の砂糖漬け14個


水と砂糖で作ったバニラ風味のシロップでリンゴを調理します。調理したら、マロングラッセ8個を入れたブレンダーに入れます。残りの6つのマロンを半分に切ったピューレに加え、ボウルに注ぎます。よく冷やす。

セシルビートンヴォーグレシピヴォーグカバー

セシルビートンヴォーグレシピヴォーグカバー

加湿器は赤ちゃんにどれだけ近づける必要がありますか
写真:アーヴィングペン

セシルビートンのブラックカラントリーフアイス1パイント水
3または4握りの黒スグリの葉
砂糖3/4カップ
数滴の緑色の着色
レモン2個の皮
レモン3個のジュース

水と砂糖を鍋に入れ、砂糖を完全に溶かします。 6分間急速に沸騰させてから、葉を追加します。風味が良くなるまで火を吹き飛ばします。すべてのシロップを排出して抽出します。レモンの皮とジュースを追加します。混合物が薄緑色になるまで、一度に一滴ずつ着色を加えます。時々かき混ぜながら凍らせます。

セシルビートンのブラックベリーサマープディング
2ポンドのブラックベリー
1パイント水
砂糖3/4カップ
バター
スライスした小さなパンの白パン
ホイップクリーム1カップ

水と砂糖のシロップを作ります。ブラックベリーを洗って乾かし、沸騰したシロップに入れて1分煮ます。高速でブレンドします。中型のシャーロット型にバターを塗る。パンから皮を取り除き、スライスの指を作ります。それらを型の周りに重ねて配置します。フルーツピューレを注ぎます。より多くのパンの指で覆います。よく冷やす。サービング時に、裏返し、ホイップクリームで覆います。