パルミジャーノレッジャーノ、生ハム、その他のイタリア料理の購入方法

イタリアへの遠足は、見事な建築、果てしない歴史、なだらかなブドウ園、そしてあなたの目に涙をもたらす谷の景色、そして最も重要なことに、他に類を見ない料理シーンなど、多くのことを約束します。ジェラートとパスタの山が含まれている食べ物に関しては、イタリアがその場所です。の地域に足を踏み入れる エミリア・ロマーニャ 、イタリアの食の都は、人生のより良いものを発見するために必要なすべてです。キューパルミジャーノ-レッジャーノ、生ハム、そして友人たち。


しかし、これらの同じ魔法の製品を見つけて州の側でかじるのは、本当の挑戦になる可能性があります。同じ品質のチーズ、塩漬け肉、特産品を家に持ち帰る場合、考慮すべきいくつかのルールがあります。ありがたいことに、イタリアの D.O.P. 、Denominazione di Origine Protetta(または英語で保護原産地呼称)は、食品業界の聖杯のようなものであり、法律によって製品の信頼性を保証します。 D.O.P.ルールに関しては、作物のクリームであり、特定の地理的ゾーンで従来の方法で各製品を製造、処理、およびパッケージ化する必要があります。率直に言って、ラベルなしですくい上げてきたパルメザンチーズは、卓越した料理の例ではないかもしれません。

ニューヨークのイータリーチーズカウンター

ニューヨークのイータリーのチーズカウンター写真:アラミー

FICOイータリーワールド 11月中旬にボローニャにオープンする予定で、エミリア・ロマーニャはますます人気のある食通の目的地になり、良いものと悪いものの識別が容易になっています。 EatalyWorldのサプライチェーンおよびマーケティングマネージャーであるSebastianoSardoは、D.O.P。商標は「パッケージと製品自体の両方に表示されている必要があります。これにより、肉やチーズのカウンターでスライスして購入した場合でも、消費者はスライスされている製品の商標を確認できる可能性があります。」

Eataly Worldは、「参加者にブランド製品の真正性を認識させることを目的とした」教育およびトレーニングコースを約束しています。 「FICOの食品生産者(40の農業工場)は、参加者(および消費者)に正しく通知されるようにトレーニングとコースを担当します。」


全国彼氏の日のために何をすべきか

ここで、サルドは専門市場や食料品店で高品質のイタリア製品を特定する方法に関する重要なヒントを提供します。私たちの最大のポイント:ラベルを読み、注意して進めてください。

パルメザンチーズすべてのパルメザンチーズホイールが同じように作られているわけではないため、地元の食料雑貨店のチーズセクションでパルメザンチーズを購入することに注意してください。 「マントヴァとボローニャの間のポー平原にある340以上のチーズ工場が、パルミジャーノレッジャーノD.O.P.のコンソーシアムを構成しています」とサルドは言います。 「パルミジャーノ・レッジャーノのオリジナルの形は、その地殻のいくつかの特定の要素から認識されます」、「パルミジャーノ・レッジャーノ」、「D.O.P。」と書かれた点線と大文字が含まれます。 「CONSORZIODITUTELA」の看板、チーズ工場の登録番号、製造日(月と年)、「Consorzio FormaggioParmigiano-Reggiano」と書かれたカゼインプラーク。スライスで購入したときに上記の痕跡がない場合は、本物ではない可能性があります。


パルメザンチーズ

パルミジャーノ・レッジャーノ写真:ジェニファー・ライス提供

モデナの伝統的なバルサミコ酢この「ブラックゴールド」が唇に当たって初めて、人生に欠けているものに気づきます。グリーンサラダには絶対に使用されない、おいしいバルサミコ酢です。 「真のD.O.P.を区別する基本的な要素の1つバルサミコ酢はその密度であり、シロップ状でなければなりません。液体の場合、確かにD.O.P.ではありません」と彼は述べています。 「熟成は小さな木製の樽で長期間(最低12年)行われます。樽はそれぞれ異なる木材でできています:ダーマスト、栗、桑、桜、灰、ジュニパー。」さらに、バルサミコ酢はボトルのしゃがんだ形で簡単に識別できます。


2018年全国BFデー
モデナの伝統的なバルサミコ酢

モデナの伝統的なバルサミコ酢写真:ジェニファーライスの礼儀

パルマのハム晴れた日の塩辛い生ハムと甘いマスクメロンのサラダに勝るものはありません。 「ProsciuttodiParma D.O.P.パルマ県のある地域でのみ生産できます。エミリア通りから南に少なくとも5km、エンザ川によって東に、スティローネ川から西に囲まれています」とサルドは言います。 「原材料は、ラージホワイト、ランドレース、デュロックの品種の厳選された太ももで構成されています。これらの太ももは、体重が145キログラム以上で、生後9か月以上である必要があります。真の生ハムは、2つの記号で識別できます。シール「C.P.P.」です。 (Consorzio del Prosciutto di Parma)と「PARMA」という言葉を使った5ポイントの王冠の火のブランド。

クラテッロディジベッロCulatello di Zibelloは、間違いなく乾燥硬化肉の「王様」です。豚の太ももの筋肉の内側から作られ、甘くて繊細な味わいで最もよく知られています。現在、生産者は13名のみで、毎年約5万名が生産されており、貴重な所有物となっています。さらに一歩進んで、Culatello di Zibelloは、厳格なD.O.P.に従って取り扱われ、飼育された北イタリアで飼育された豚でのみ製造できます。規則。上記とその独特の洋ナシの形を考えると、このシナリオでは悪いものから良いものを取り除くのは非常に簡単です。

サンダニエレハムもう1つの非常に人気のある硬化肉は、サンダニエーレデルフリウリの町でのみ生産できるプロシュートサンダニエーレです。 「この生ハムの特徴の1つは、ギターの形です」と彼は付け加えます。 「もう1つの特徴は、「小さな足」、つまり太ももの端の存在です。これは、他の種類のハムを老化させると、通常は除去されます。」


AgroSarnese-Nocerinoのサンマルツァーノトマト偽物のサンマルツァーノトマトについての最近のおしゃべりは、誰もが縁を切っています。正直なところ、棚には悪い種がたくさんありますが、最高のものを見つけることは、教育を受けた消費者であることに要約されます。手始めに、生産はサレルノ、アヴェリーノ、ナポリに限定されています。 「AgroSarnese-Nocerino地域は、サルノ川の平原に広がり、ほとんどが火山性の物質で覆われています」とSardo氏は述べています。 「果物の収穫は7月30日から9月30日の間であり、手作業でのみ行う必要があります。」経験則:おいしいトマトは缶(丸ごとまたは切り身)でのみ販売されているため、オーガニック、みじん切り、ピューレなど、他の方法で読み取るものはすべて不正な製品です。正当な缶は常に目に見えるD.O.Pを持っている必要があります。シンボル。

ジェノバのペストペストジェノベーゼD.O.P.プラ(ジェノヴァ)バジル、松の実、ニンニク、パルミジャーノレッジャーノ、フィオーレサルド(季節のヤギのチーズ)、リグリアンリビエラのエクストラバージンオリーブオイル、塩の7つの成分のみで作られています。 「ジェノババジルは、その小さな緑がかった葉と繊細な香りで他の品種よりも際立っています」と彼は中継します。

ケイト・アプトン未編集

カンパニア産のバッファローモッツァレラクラフトシングルの横に座っている財布に優しいモッツァレラチーズのスラブは、最終的には夢のようなモッツァレラディブファラカンパーナ(バッファローモッツァレラチーズ)の反対です。これは「D.O.P.を受賞した新鮮な糸のようなチーズです。 1996年のブランド認知度」とSardo氏は述べています。 「新鮮な全水牛乳のみで製造されたその形状は、通常、丸い、または次の代替形態です:小さなかみ傷、三つ編み、ビーズ、さくらんぼ、またはウォグル[結び目]。」モッツァレラディブファラカンパーナが口蓋に当たると、通常のものに戻ることはありません。